Насколько я знаю, порядок проведения спортивных мероприятий никак не регламентируется, если он проводится на базе школы, то есть правила проведения устанавливает сама школа, как и правила техники безопасности на мероприятии. Насчет воды и врача ничего не могу сказать. В нашей школе на крупных соревнованиях и праздниках всегда присутствует дежурная медсестра, но ее присутствие не является обязательным. Насчет воды тоже по желанию. Обычно на группу покупают кулер и все. Вот сама площадка должна быть оформлена таким образом, чтобы всем участникам хватало места. Снаряды, если они используются, должны иметь определенный срок службы. Перед соревнованием их проверят или учитель или организатор. Если у вас возникли вопросы, то лучше их задать директору или обратиться в департамент образования.