Я думаю, что в таком случае лучше всего с темой определиться по интересам самого ребенка. Что ему нравится больше всего? Футбол? Можно спокойно написать про него! На мой взгляд, можно взять за основу любимую футбольную команду и сделать некий разбор. Художественная гимнастика – красивый и в то же время сложный вид спорта, можно и про него много чего написать. С историей там, самыми лучшими спортсменами и значимыми событиями/датами.
Темы по физкультуре — это не сложно. Например, самой распространенной и популярной темой на мой взгляд останутся Олимпийские игры. Тут уж можно вообще в историю углубиться и рассказать о развитии игр. В любом случае, какую бы тему вы бы ни выбрали, в интернете куча информации найдется. Насчет вопроса о самих рефератах – у меня дочка в 7 классе учится, и честно говоря ни разу не слышала от нее, чтобы им задавали темы по физкультуре. Но тут от школы зависит, конечно.