Подскажите, можно ли отказаться от выбранного предмета по ЕГЭ и просто не приходить на экзамен?

Все очень легко. Вы можете не приходить на экзамен, если он не входит в перечень обязательных учебных предметов. В случае неявки это даже не отобразится в федеральной информационной системе, если говорить о результатах эказмена.
 
 
Если вы не явились на экзамен – это не значит, что вы его не сдали. Экзамен по предмету считается несданным лишь в том случае, если участник ЕГЭ набрал количество баллов ниже минимального порога, установленного Рособрнадзором.