А по-моему, норм. Я бы тоже так делал, если бы нам задали так. Сам я, конечно, не буду про летние каникулы сочинение так писать. Напишу на уроке, как скажут или дома осенью. Придумаю что-то, если вдруг забуду. Но у нас редко задают такое, обычно говорят сделать проект с фотографиями и описаниями, можно даже на компьютере в виде презентации. А потом мы всему классу рассказываем, как мы провели лето. Ну я не вижу ничего страшного в том, чтобы делать, как вам сказали. Ты же все равно будешь фотки копить, ну и пиши заодно, о чем они. Наоборот, так проще, мне кажется.
Как наступит школа, у тебя уже все готово, надо только переписать на чистовик и все. Даже придумывать ничего не надо. Можно же, наверное, писать на компе, а не в тетрадке? Вам так можно? А потом просто распечатать целиком то, что написал и сдать.