Так как белок снаружи оказывается утыканным атомами водорода как ёж, то разные части белков и нуклеиновых кислот за счет водородных связей сворачиваются в глобулы определенной формы, формируя устойчивую третичную и четвертичную структуры. Это приводит к тому, что нужные участки белоков и нуклеиновых кислот становятся доступны для взаимодействия с рецепторами и медиаторами.
Т.е. водородные связи сворачивают белок в "шарик", который удобно помещается в рецепторе. А в геноме за счет свертки "можно заблокировать" старые, не используемые участки генома.
Самое активное участие в придании "правильной" формы белка или нуклеида принимают водородные связи.
